Ресторанный бизнес

Индустрия питания - выгодный бизнес

C каждым годом по всей России открывается все больше новых заведений индустрии питания и развлечений. Несмотря на высокую конкуренцию и не всегда благоприятные экономические условия, ресторанный бизнес по-прежнему остается привлекательным сегментом с точки зрения выгодного вложения средств. Все чаще рестораторы задумываются об эффективных мерах повышения качества обслуживания посетителей, улучшении рентабельности своего заведения наряду с оптимизацией работы ключевых бизнес-процессов. Для решения этих и других задач автоматизация ресторана, кафе, бара становится необходимым условием комплексного управления ресторанным бизнесом.

С развитием новых вкусовых предпочтений публики технологии управления ресторанным бизнесом нуждаются в постоянном контроле и анализе бизнес-процессов. Специально для эффективной автоматизации управления ресторанами любой концепции и видом обслуживания компания «АСТОР» предлагает на выбор различные программные решения – от системы управления «АСТОР: Ресторан SMART» для небольших заведений (кафе, баров, закусочных) до «АСТОР: Сеть ресторанов» - для крупных сетевых предприятий ресторанного бизнеса и развлекательных центров.

Стоит отметить, что автоматизация кафе, бара будет существенно отличаться от автоматизации демократичного ресторана по ряду технических и организационных параметров. Компания «АСТОР» имеет солидный опыт в автоматизации ресторанов и развлекательных центров различного уровня. Мы обеспечим 100% работоспособность вашего бизнеса, и дадим гарантию на качество проведенных работ. Автоматизацию своих ресторанов и развлекательных центров нам доверили «Едок», «Кофе-Макс», «Нэцкэ», «Эстерхази», гостиница «Космос», DJ cafe “Forte”, «Табула раса», «Король Королю», «MDS», «Золотой Вавилон» и многие другие. Всего более 1000 ресторанов, фаст-фудов, кафе и развлекательных центров на территории России и стран СНГ.

• СЕТЬ РЕСТОРАНОВ
• РЕСТОРАН БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
• ДЕМОКРАТИЧНЫЙ РЕСТОРАН
• КОФЕЙНЯ
• БАР
• КЛАССИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН
• ЭКОНОМИЧНОЕ КАФЕ

Сетевые ресторанные проекты и холдинги все активнее развиваются в России, привлекая интерес  инвесторов. По мнению специалистов, сетевые концепции являются наиболее прибыльными и устойчивыми на рынке. Традиционно к сетевым форматам принадлежат заведения быстрого питания, разнообразные кофейни, рестораны free flow, бары. В последние годы начали развиваться и более дорогие концептуальные сетевые проекты – «тиражируемые» рестораны среднеценовой категории. По мнению большинства участников рынка, преимущества работы в сетевом формате очевидны. В отличие от одиночек ресторанные сети могут существенно минимизировать затраты за счет корпоративных цен поставки, скидок и длительных партнерских отношений с поставщиками. Выделение центрального управленческого офиса снижает издержки на содержание административного аппарата, бухгалтерии. Единые стандарты организации большинства технологических процессов, включая требования к качеству кухни и обслуживания, способствуют повышению лояльности клиентов. Как следствие, сетевой бизнес отличает большая доходность, конкурентоспособность на рынке. Однако сетевые амбиции требуют от ресторатора соответствующих подходов к организации работ всех подразделений предприятия.

Особенности организации работы сети

В отличие от одиночных заведений, обычными условиями работы ресторанных сетей являются:

• Большие объемы закупок и продаж
• Территориальная удаленность ресторанов от управляющего центра
• Единые корпоративные стандарты производственных процессов, уровня сервиса

Указанная специфика – дополнительные причины для разработки схемы управления сетевыми структурами, кардинально отличающейся от принципов управления отдельным рестораном.

Особенности управления ресторанными сетями

• Мониторинг территориально разделенных подразделений
• Централизованная работа с поставщиками
• Сокращение количества персонала за счет централизации управления
• Контроль закупочных цен на местах
• Анализ эффективности меню
• Открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки

Компания АСТОР ВЦ, общепризнанный лидер рынка автоматизации сетевых торговых предприятий в России, выпустила систему автоматизации ресторанных сетей и холдингов «АСТОР:Сеть Ресторанов 4.0».

В данном решении сочетаются существенно развитая функциональность системы «АСТОР: Ресторан», давно зарекомендовавшей себя на рынке автоматизации предприятий питания, и многолетний опыт компании АСТОР ВЦ по работе с сетевыми структурами. Созданное специалистами «АСТОР ВЦ» типовое отраслевое решение для автоматизации сети ресторанов  «АСТОР:Сеть Ресторанов 4.0» отвечает самым современным требованиям по автоматизации управления и учета в сетевых ресторанных структурах любых размеров и концепций и предоставляет возможности для работы по всем вышеперечисленным направлениям. 

---

РЕСТОРАН БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ



Для ресторанов быстрого обслуживания характерно непрерывное приготовление небольшого (по сравнению с классическим рестораном) ассортимента блюд, отсутствие официантов и высокая скорость работы кассиров, не допускающая создания очередей. В настоящее время существует много разновидностей формата быстрого обслуживания. В одних ресторанах заказ принимают и собирают прямо на кассе, в других гость проходит вдоль буфета, собирая блюда на поднос, и расплачивается на кассе в конце раздаточной линии, в третьих гостю предоставляется свободный доступ к столу с блюдами, а путь в зал проходит через кассовую линию. Для таких ресторанов идеально подходит система управления «АСТОР: Ресторан 4.0 Проф», которая, кроме учетных функций, содержит механизмы планирования продаж и производства, контроля ценообразования и прочие управленческие инструменты.

Если создатель такого ресторана открывает (или планирует открыть) сеть подобных точек, расположенных как в отдельных помещениях, так и на фуд-кортах торговых комплексов, подчиненных единому управляющему центру и снабжаемых полуфабрикатами с общего производства, для такой сети идеально подходит программный продукт «АСТОР:Сеть Ресторанов 4.0».

---

ДЕМОКРАТИЧНЫЙ РЕСТОРАН



Не менее чем рестораны быстрого обслуживания, популярны в последнее время и демократичные рестораны, предоставляющие блюда хорошего качества по невысоким ценам. В формате демократичного ресторана может быть представлена как концепция национальной кухни, так и тематическая концепция спорт-бара или литературного кафе. В демократичных ресторанах, не являющихся частью сети, необходимость держать низкий уровень цен ставит владельца в условия экономии на всем, кроме качества блюд и сервиса. Значительную часть выручки многих таких ресторанов составляют бизнес-ланчи и банкеты. Программный продукт «АСТОР:Ресторан 4.0 Lite» предоставит ресторатору все необходимые для небольшого ресторана функции – контроль над работой зала, учет производства, планирование банкетов, и многое другое, а также позволит сэкономить на стоимости автоматизации. Новая система управления «АСТОР:Ресторан 4.0 Проф» включает, кроме вышеперечисленных механизмов, возможности формирования заказа поставщику, анализа продаж, работы со «шведскими столами» и другие функции, помогающие управлять демократичным рестораном. Механизм управления меню, также реализованный в данной системе, позволит демократичному ресторану гибко реагировать на изменения спроса, что дополнительно сократит издержки ресторана.

В сети демократичных ресторанов одной концепции, как правило, гостям предоставляются различные системы скидок: в определенное время дня, на некоторые группы меню, на сезонные предложения и т.д. Автоматизации такой сети с помощью «АСТОР:Сеть Ресторанов 4.0» сделает возможным создание и применение как этих, так и многих других схем.

 

---

КОФЕЙНЯ



Одно из первых мест на ресторанном рынке большинства крупных городов занимают кофейни. Эти, как правило, сетевые заведения рассчитаны не только на кофейных гурманов, но и, в значительной степени, на модную молодежь. Такая ориентация подчеркивается и особенностями формата: оригинальный стильный интерьер, широкий ассортимент кофе и напитков на его основе, отсутствие в меню горячих блюд, которые с успехом заменены легкими салатами, бутербродами и разнообразными десертами. Крупные сети кофеен часто имеют свой кондитерский цех, который снабжает десертами все точки в городе, а иногда и поставляет свою продукцию другим небольшим сетям. Использование при управлении сетью кофеен продукта «АСТОР:Сеть Ресторанов 4.0» даст менеджеру возможность вовремя получать консолидированную информацию о работе сети, анализировать продажи в различных местах, осуществлять общие расчеты с поставщиками и многое другое. Для автоматизации одиночных кофеен рекомендуется использовать систему управления «АСТОР:Ресторан 4.0 Проф».

---

БАР



Бар может быть как частью ресторана или развлекательного комплекса, так и самостоятельным заведением. В первом случае в баре продаются только напитки и снэки. Во втором возможно наличие кухни, обеспечивающей небольшой ассортимент холодных и горячих блюд. В контактном баре главным действующим лицом является бармен, обслуживающий гостей у стойки. Он принимает заказ и готовит напитки, он же производит расчеты. В сервис-баре ресторана стойка может быть вообще не видна гостям. Но общая специфика работы для всех видов баров – продажа расширенного ассортимента алкогольных напитков, как в составе коктейлей, так и в чистом виде. Себестоимость многих алкогольных напитков достаточно высока, поэтому требуется повышенное внимание к их учету и контролю за проведением инвентаризации. «АСТОР:Ресторан 4.0 Проф» и «АСТОР:Ресторан 4.0 Lite» содержат возможности максимально точного учета алкогольных напитков в различной таре и проведения весовой инвентаризации, поэтому эти продукты идеально подходят для автоматизации работы бара. В системе управления «АСТОР:Ресторан 4.0 Проф» дополнительно содержатся возможности формирования заказа поставщику, а также функции оценки деятельности поставщика на основе данных о своевременности и точности поставок. Эти возможности позволят менеджеру по закупкам бара эффективно организовать работу с поставщиками.

---

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕСТОРАН



Несмотря на растущее число ресторанов быстрого обслуживания, демократичных ресторанов и кофеен, классический ресторан остается любимым форматом для состоятельных поклонников хорошей кухни. Безупречное обслуживание, неповторимая атмосфера и, самое главное, богатый выбор уникальных блюд высочайшего качества – эти черты неизменно привлекают гостей в классический ресторан. Официанты такого ресторана обязаны знать рецептуру и особенности приготовления блюд, уметь посоветовать их гостю. В таких местах узнают постоянных клиентов и знают их предпочтения. Действуют разнообразные системы продвижения, начиная от персональных дисконтных карт для постоянных клиентов и заканчивая целевыми маркетинговыми акциями. Такие акции могут быть посвящены определенному сезонному предложению, например, появлению Beaujolais nouveau, когда ресторан при покупке этого вина предоставляет скидку на блюда, подающиеся к нему. Специализированными акциями также часто отмечают праздники, предоставляя гостям возможность, например, в Oktoberfest, получить бесплатно каждую третью заказанную кружку пива. Использование «АСТОР:Ресторан 4.0 Проф» позволит ресторатору применять эти и многие другие схемы скидок. Также данный продукт облегчит хранение информации о блюдах и предпочтениях VIP-гостей.

Кроме повышенного внимания к качеству обслуживания, рестораны высокой кухни отличает от других работа с редкими, порой экзотическими ингредиентами. Такие продукты часто имеют очень маленький срок годности, высокую цену и очень строгие требования к условиям хранения. При работе с такими продуктами необходимо грамотно планировать продажи блюд, чтобы своевременно и точно формировать заказ поставщику. Использование соответствующих функций системы управления «АСТОР:Ресторан 4.0 Проф»позволит избежать как потерь от порчи излишков дорогостоящих ингредиентов, так и недовольства клиентов, если любимое блюдо оказалось невозможно приготовить из-за нехватки ингредиентов на кухне.

---

ЭКОНОМИЧНОЕ КАФЕ



Среди многообразия ресторанных форматов хотелось бы отдельно выделить еще один вид – экономичное кафе. К этому формату относятся небольшие рестораны, бары и кафе площадью до 150 кв.м. и количеством посадочных мест не более 100. Как правило, схема работы здесь построена по принципу «бармен-кассир»; кассовая станция располагается на барной стойке, с ней работают как официанты, так и бармен.

Днем такие заведения предлагают недорогие бизнес-ланчи сотрудникам близлежащих офисов, а вечером становятся отличным местом для тех, кто живет рядом и хочет, не слишком обременяя свой бюджет, поужинать или провести время в компании друзей.

В новом отраслевом решении «АСТОР: Ресторан Smart» есть все, что нужно для управления экономичным кафе:

• детальная работа с заказами
• модификаторы
• система автоматических скидок и дисконтных карт
• разграничение прав доступа
• контроль любых действий персонала.

Экспресс автоматизация экономичных заведений на базе «АСТОР: Ресторан Smart» и установка профессионального ресторанного оборудования позволит ресторатору открыть ресторан точно в срок и максимально эффективно оптимизировать ключевые бизнес-процессы по выгодной цене.

Отправьте своё сообщение:



« вверх

Контакты  АСТОР:   +7 (495) 363-06-60  многоканальный

 

« на верхнюю страницу каталога

Информация по теме:

10.05.2010
АСТОР развивает российский фаст-фуд